Mass transfer in beef: effect of crossbreeding and ultrasound application
نویسندگان
چکیده
Cuts of muscle (biceps femoris) from three crossbreeds between the Nelore, Angus and Wagyu breeds cattle (Crossbreed 1 (C1): ½ Nelore; Crossbreed 2 (C2): ¾ ¼ 3 (C3): Wagyu, Nelore Angus) were characterized by their chemical composition, pH, water activity lipid oxidation. The cuts submitted to wet brining in a 5 % NaCl concentration at °C with either static brine (SB) or assisted ultrasound (US). Samples treatments taken after 30, 60, 120 min for later analysis. experimental data adjusted using Peleg Page models, template best described data. crossbreeding did not affect ash content; however, it significantly affected levels lipids proteins. C3 presented higher fat content than C2, which, turn, was C1. C1 had protein which more C3. When applied, influenced absorption rate during brining, highest values content. application also cuts. However, only increased brining. results demonstrate that accelerates mass transfer beef, regardless studied.
منابع مشابه
effect of postharvest application of chitosan and calcium chloride on decay and quality attributes of sweet cherry
چکیده ندارد.
15 صفحه اولCrossbreeding Beef Cattle
Virginia Cooperative Extension programs and employment are open to all, regardless of race, color, national origin, sex, religion, age, disability, political beliefs, sexual orientation, or marital or family status. An equal opportunity/affirmative action employer. Issued in furtherance of Cooperative Extension work, Virginia Polytechnic Institute and State University, Virginia State University...
متن کاملpragmatic transfer in compliment responses and chastisements by iranian learners of english
فرهنگ های گوناگون دریافت ها و تعبیر های مختلفی از تناسب و ادب دارند. بنابراین، ارتباط میان فرهنگی خطرات ذاتی خطای ارتباطی را نشان می دهد. این پژوهش به منظور تعیین وقوع انتقال منظورشناختی زبان در زبان بینابینی زبان آموزان ایرانی، اختلاف منظورشناختی زبان را بین فارسی و انگلیسی در کنش های کلامی پاسخ تحسین و انتقاد بررسی می کند.داده ها از میان 33 آمریکایی انگلیسی زبان، 85 زبان آموز ایرانی در سطوح م...
15 صفحه اولextraction and characterization of allium irancum plant extract and its application in the green synthesis of silver nano particles and oxidation of thiocarbony1 compounds
سنتز سبز نانوذرات فلزی (nps) درسالهای اخیر توجه بسیارزیادی را به خود جلب کرده است. زیرا این پروتوکل کم هزینه وسازگار با محیط زیست از روش های استاندارد سنتز. در این پایان نامه ما گزارش میکنیم یک روش ساده و سازگار با محیط زیست برای سنتز نانوذرات نقره با استفاده از محلول آبی عصاره گیاه allium iranicum به عنوان یک عامل کاهش دهنده ی طبیعی. نانو ذرات نقره مشخص شد با استفاده از تکنیک های uv-visible، x...
ذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Scientia Agricola
سال: 2021
ISSN: ['1678-992X', '0103-9016']
DOI: https://doi.org/10.1590/1678-992x-2019-0335